“龍利魚柳其實就是龍利魚的肉,在市場上看到的冰凍龍利魚柳往往價格不貴(國內大部分是進口產品),加上龍利魚是一種暖溫性近海大型底層魚類,肉質鮮美厚實,魚骨非常少,沒什麼細的魚刺,所以吃起來忒爽所以也成了大家飯桌上的選擇之一。
在中國的美食經驗上,讓動植物的食材之間發生奇妙的化學反應,一直是一種可遇不可求的經歷。當火候達到一定程度後,紅雪松木會散發出一股獨特的清香的雪松味道,使特有的香味散發到肉心裡,使得植物與動物有了最完美的結合,這跟紅柳枝烤羊肉、用蘋果木、荔枝木或龍眼木燒烤熏製果木牛排也有異曲同工之妙。
這道紅雪松烤龍利魚,龍利魚提前用魚露和檸檬汁醃製,讓魚肉吸收了檸檬的果香,醃製好的龍利魚放置紅雪松烤板上,烤制時魚肉又吸收了紅雪松的木香,所以這道菜不但有淡淡的果香,還有濃郁的木香,還有魚的鮮香,瞬間讓這道烤魚高大上了!
紅雪松烤木板介紹:加拿大紅雪松純進口燒烤,料理木板,真正的原生態,烤肉,烤魚,料理,盤飾,紅雪松,是北美等級最高的天然耐腐木材。它卓越的防腐能力來源於自然生長的一種被稱為Thujaplicins的醇類物質;另外紅雪松中可被萃取的一種被稱為Thujic的酸性物質確保了木材不被昆蟲侵蝕,無需再做人工防腐和壓力處理。紅雪松穩定性極佳,使用壽命長,不易變形。另外它也適用於高溼度,高溫度的環境,散發著一股清香的雪松味道,紅雪松由於未做化學處理及純天然特性,在全球市場深受歡迎。”
1、主料:龍利魚柳1個、紅雪松烤木板配料:檸檬調料:魚露、鹽、黑胡椒、橄欖油
2、紅雪松木板在清水中浸泡1小時備用;
3、魚柳用廚房吸水紙吸乾表面水份;
4、將魚柳改一字刀,醃製時更好入味,且烤制時容易成熟;
5、淋入適量魚露、撒入鹽、黑胡椒粉,劑上檸檬汁;
6、醃料塗抹均勻後,醃製15分鐘;
7、紅雪松木板從清水中取出,擦乾表面水份,在木板表面刷上橄欖油,將醃製好的魚柳放置紅雪松木板上,烤箱預熱後,將烤箱溫度調至下火230度、上火200度烤制15分鐘即可。
1、魚柳最好打上一字刀,一是醃製時更好入味;二是烤制時成熟度可以一致;
2、醃製時間不易過久,15分鐘左右即可;
3、紅雪松烤板要在清水中浸泡1小時,再入烤箱烤制,這個木板可以重複使用幾次;
4、沒有這種紅雪松烤板,可以直接烤制就可以了。