“誰家的年夜飯能少了丸子？
年夜飯的那些肉丸子，你一定沒見過這種，女神般精緻，小清新的感覺。”
1、準備丸子包心配料：蟹籽：50g；切片芝士：6片；千島醬：100g。
2、融化芝士：將芝士片放小碗中，進入微波爐高中火30秒；將千島醬、蟹籽依次拌入融化的芝士中，攪拌均勻；用小勺將攪拌好的混合物按蠶豆大小劃撥到碟子裡，並放入冰箱，降溫，讓其初步塑形。小貼士：芝士溫度降低後，會讓小包心初步定型，這樣待會將包心放進肉丸時會更加容易；
3、做丸子主料：豬肉：400g配料：西芹兩根，生薑20g，黃酒10ml，醬油10ml，雞蛋1個，餅乾兩塊，白胡椒粉2g，鹽適量，幹澱粉適量。小貼士：豬肉建議選用6瘦4肥的五花或前腿肉。餅乾就普通的，無新增特殊風味的。西芹和生薑擦茸汁後，丸子口感更完美。
4、做餡：1、將豬肉切片後剁碎；2、將生薑和西芹用姜擦擦成茸，將茸和汁全部放入剁好的肉餡中；3、將黃酒、醬油、雞蛋、白胡椒粉等一起放入肉餡；4、用手將上述材料與肉餡一起混合均勻，並用筷子沿一個方向充分攪拌肉餡，直到完全攪勻；5、將餅乾用手捏碎，並撒入拌好的肉餡，再次稍加攪拌；
5、6、將肉餡放手上，壓平，將之前準備好的包心放在肉餡的中間，併合攏手掌，將肉餡完全覆蓋包心料，搓成圓形；7、放入幹澱粉碗中滾一下，讓肉丸表面薄薄沾上一層幹澱粉。小貼士：在炸的過程中，包心容易流出，所以肉餡一定要夠多，包心不必求大，包的時候，如果包餡有縫，一定要加肉填補上。
6、炸丸子：1、倒入植物油約400ml，燒至8成熱；2、輕輕放入丸子，並用筷子輕撥，以免粘底；3、迅速改小火，炸至表面金黃色，撈起瀝油備用；小貼士：一定是小火慢炸，否則容易表皮炸焦，影響美觀；
7、準備盤底主料：萵筍500g。1、萵筍去皮切絲；2、鍋中燒開水，放入半調羹鹽，下入萵筍絲，焯水半分鐘，撈起瀝水後裝入盤底；小貼士：鍋中加鹽，可讓萵筍更加翠嫩。可先切好絲，此步驟的焯水裝盤可在下一步“燴制”開始後進行再進行，以免萵筍裝盤太久過冷，影響上桌後的口感。
8、燴制：配料：料酒10ml，醬油5ml，蠔油25g,香菇4個，黑木耳三個，生薑3片，小蔥一根，紅辣椒1個，溼澱粉適量，水150ml食材準備：香菇、黑木耳提前泡發，黑木耳切絲，蔥切段，辣椒切絲小貼士：紅辣椒可用少量胡蘿蔔絲替代，更加適合北方口味。
9、炸丸子的餘油留下少許，下入薑片，香菇爆香；
10、加入黑木耳，蠔油、料酒，翻炒片刻；
11、加入炸好的丸子，翻炒片刻，加入150ml水；
12、改中火，加蓋燜煮5-10分鐘（視肉丸大小定）；
13、待鍋中水剩下一半時，加入溼澱粉，辣椒絲，蔥段翻炒一下；
14、關火裝盤，將肉丸連湯汁淋在之前準備好的萵筍墊底上。
15、翡翠萵筍絲墊底，恰如一海碧波，澆蓋多汁燴成的丸子，汁滲碧波，渾然天成。
千里飄香谷
