“第一次吃酸菜豆花火鍋還是上學的時候，同學帶著去吃的，吃了以後就非常喜歡，湯鮮味美，吃完了豆花再用其它的菜菜下火鍋吃。
豆花店裡有套餐，當然套餐都是包含了豆花的，所謂套餐，就是豆花再加上其它的一些菜菜，價格不等，具體記不清多少錢了，但印象中非常便宜。
現在的成都依然有酸菜豆花火鍋店，一般店面都不大，但卻食客眾多，大眾喜歡。
豆花火鍋的豆花雖然很嫩，但跟我們現在吃的內脂豆腐還是不一樣的，其實是滷水豆腐，但沒有壓成塊狀，直接下鍋煮的，豆花中間會有大量的蜂窩狀的小孔，以便於吸收湯汁中的味道，有關為什麼豆花火鍋中的豆花不壓成形，還有這樣一個故事，請往下看哦，就可以看到精彩的故事了。”
1、先用豆漿機把黃豆打成豆漿，過濾備用。
2、把用來做滷水豆腐的凝固劑1小包（量了一下，大約是5克）倒入盒子裡。
3、用200ML涼開水使其完全溶化。
4、把豆漿從大約1尺高的地方衝入。
5、使其靜置25分鐘。
6、豆腐盒放好
7、墊上豆腐布。
8、把豆腐倒入。
9、這個時候還是豆花狀態。
10、用豆腐布把豆花包起來。
11、用另一個豆腐盒壓上。
12、20分鐘後，豆腐做好了。
13、切開一塊看看。
14、現在來做火鍋的湯底吧，準備好泡青菜、榨菜、泡姜和泡辣椒。
15、準備好花椒、蒜、姜和大蔥。
16、準備好鮮雞湯或者是骨湯，沒有就用濃湯寶代替。
17、鍋裡放適量的油，因為是做火鍋，油可以多一些，放入花椒、蒜、姜和大蔥，小火慢炸，使其香味完全出來。
18、加入準備好的泡菜類，大火翻炒。
19、加入雞湯。
20、湯開後，小火煮10分鐘左右，再加入鹽、胡椒粉等調味。
22、最後放入豆花，就可以吃了，豆花吃完後，再煮其它的自己喜歡吃的菜菜，在寒冷的冬季裡，一定會全家暖在心頭哦。正宗的豆花火鍋最後還要做一個蘸料的，但我今天沒有做，主要是覺得湯的味道已經足夠了。
火鍋湯底原料：泡青菜榨菜泡姜泡辣椒花椒蒜姜大蔥鮮雞湯（或濃湯寶）
調料：鹽胡椒粉
豆花原料：黃豆200克清水1800克
配菜：自制豆花西蘭花香菇午餐肉藕肉丸蝦金針茹魚糕蟹棒青菜等等
1、用這款凝固劑做出來的豆腐比起外面賣的來說比較散，不知道是做法有待提高還是本來就這樣，但用來做豆花火鍋還不錯。
2、如果覺得豆花太散影響了煮後面的菜菜，可以把豆花煮好後先舀起來吃，餘下的湯再煮其它的菜菜就可以了，當然，如果你是在外面買的豆腐，應該沒有這個擔心。
3、做豆腐用的一切原料和材料都可以在網上買到。
為什麼豆花火鍋中的豆花不壓成形，還有這樣一個故事：
漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數千人。為了解決這麼多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產鹽有滷水做凝固劑的條件發明了豆腐。
三國時期，豆腐製作技術傳到益州（含今四川和重慶）後，在江陽縣（今瀘州市）的金川驛地區（今富順縣）很受歡迎。因為這裡也是一個重要的鹽產區，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。同時地處亞熱帶，土質肥沃，雨量光照條件好，適於大豆生長。富順由於產鹽，與鄰近地區的商貿往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業極為發達，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。到北周武帝天和二年富順因鹽設縣時，這裡的鹽產量已列於劍南道（相當於今川東和重慶市部分地區）之冠。
鹽業手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型後再加工成菜餚端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們，因為沒有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。人們驚喜地發現，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。
故事聽完了，我也想來來試著做一下酸菜豆花火鍋，現在看看今天的酸菜豆花火鍋是怎麼做的吧
千里飄香谷
