“菜品簡介
棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始於樂山漢棒棒雞
陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶鬆後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。 成都棒棒雞[1]乃四川百年名菜，風味獨特、做工精細、選料考究，是由原汁雞湯加祖傳配方精製而成，與世面上的所謂白斬雞是有本質區別的。香丫坊棒棒雞根據傳統制作工序加以現代的餐飲元素，使得做出的產品獨具風格：麻、辣、鮮、香、甜一應俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭。 它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集滷、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮、醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
棒棒雞的發展前景
目前各種熟食店表面上數量眾多，但在全國絕大地區，熟食業卻剛剛開始起步，對於成都棒棒雞來說，眾多地區和城市仍舊是空白的市場，眾多國人也還從未領略過棒棒雞系列食品的美味。隨著生活節奏的加快，和人們對食品口味的要求的不斷提高。專門的熟食店必將更進一步發展，在其中，以特色和味道著稱的“棒棒雞”則不失為熟食開店的第一選擇。
棒棒雞三大味汁介紹
棒棒雞屬於川菜中的冷盤，四川的冷盤有很多種味型之分，棒棒雞的味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備，四川傳統烹飪中一般情況下是以冷盤、冷菜歸類，川菜在製作程式中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、澆味汁”，著名的代表有巴適館的棒棒雞是屬於“淋味汁”適用於酒店。但是在熟食領域卻是“拌味汁”，是以外賣熟食歸類，現稱現賣現拌，代表有廖記棒棒雞，適用於熟食。剩下一部分稱為“澆味汁”食客品嚐時可以很講究的在味碟裡澆食品嚐，代表有川菜映像澆汁棒棒雞。”
1、準備材料，雞胸肉，口蘑，紅油，雞湯，蔥姜.
2、口蘑洗乾淨，切片.
3、鍋內加一點點鹹鹽，把口蘑焯水煮熟.
4、難題一：鍋內加入八角，陳皮，鹹鹽，雞精，料酒蔥姜，加入雞肉煮熟
5、煮熟的肌肉控水，用刀拍鬆肉～～正反拍鬆
6、難題二：拍鬆的肌肉，用手撕成絲備用.
7、把撕好的雞肉，和口菇擺在盤中，為了好看，可以圍著盤子擺好.
8、難題三：調料，雞精，紅油，雞湯，鹹鹽，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻醬.
9、攪拌均勻澆在雞肉上。
10、澆在雞肉上的調料，在撒上寫蔥，花生米什麼的更好吃。
11、攪拌起來嚐嚐味道很好的，推薦給大家。
12、擺盤可以用黃瓜為在周圍～～～會使菜品更好看
難題一：鍋內加入八角，陳皮，鹹鹽，雞精，料酒蔥姜，加入雞肉煮熟
難題二：拍鬆的肌肉，用手撕成絲備用
難題三：調料，雞精，紅油，雞湯，鹹鹽，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻醬
千里飄香谷
