“經過先醃後炸,然後配以什錦蔬菜炒制而成的雞肉串,製作簡單,滋味層層。”
1、雞胸肉去掉筋膜,洗淨。
2、切成1釐米見方的小塊放入碗中,加入少許蔥姜拌勻。
3、1/2湯勺的醃肉料和1/2茶勺的鹽,加入2湯勺水拌勻。
4、倒入雞肉中拌勻,蓋上保鮮膜入冰箱醃製一晚。
5、醃製好的雞肉丁去掉蔥姜。
6、加入1.5湯勺的幹澱粉拌勻。
7、分別用牙籤串起來,一串2粒雞肉。中間稍微隔開。
8、鍋中熱油,油7成熱時,依次下入雞肉串。
9、轉中火炸至雞肉串金黃,8成熟時撈出瀝油,備用。
10、準備蔥薑蒜和配菜。
11、另起鍋熱油,煸香蔥薑蒜。
12、下入胡蘿蔔和水髮香菇翻炒約1分鐘。
13、再加入青椒、洋蔥、黃瓜,並調入1茶勺的食鹽,翻炒片刻。
14、加入剛才炸好的雞肉串。
15、調入少許胡椒粉,滴入幾滴香油,翻炒均勻,關火撒上香蔥末和少許熟的白芝麻拌勻即可。
詩心片語:
1:切好的雞肉要醃製入味,比較好吃,不建議當是醃當時炒。
2:串的時候中間稍微隔開,一來避免粘連,二來更好入味。
3:炸的時候不要一盤倒下去,依次下入。下完後轉中火炸至8成熟即可,因為後面還要炒。
4:因為胡蘿蔔相對其他配菜較難熟,所以先炒一下,而水髮香菇也先炒是因為直接入油炒的香菇會散發出很濃郁的香味。可增加成菜的口感。
5:配菜不是固定的,可根據喜好自行搭配。