紅燒魷魚海鮮飯的做法 一品紅燒魷魚海鮮飯 紅燒魷魚海鮮飯怎麼做

“軟嫩的魷魚和海鮮飯的鮮香，拌著濃郁醬香的紅燒湯汁，輕輕送入嘴裡，一口就會讓人想起媽媽的味道，為她而做。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

紅燒魷魚海鮮飯的做法步驟

• 1、糯米泡兩小時，上鍋蒸二十分鐘，取出待用，稍幹一些，千萬不能蒸稀了。
• 2、魷魚剝皮，去內臟，但不要把魚桶搞破裂了。四五頭蝦，剝皮去頭，個大的可以切兩段。
• 3、將糯米飯放入一大碗裡，加入蝦仁，泡發的幹香菇，青豆，胡蘿蔔丁，少鹽拌勻。用匙加進魷魚桶中，不要充得太滿，開口處用兩根牙籤封口，待用。
• 4、鍋熱少油，放入蔥姜大料煸香，倒入小半碗海鮮醬油，兩匙蠔油，三匙南乳汁，四匙花雕酒，均勻攪拌混合，起泡後加入一碗開水，再燒開後調中火。
• 5、將魷魚桶和魷魚頭放入湯汁中，湯開後，蓋上鍋蓋中火燒五分鐘，再放入大蝦，把魷魚翻身再燒五分鐘，揭蓋大火收汁。
• 6、汁收的差不多時，撈出魷魚和蝦放入盤中碼好，用薄片刀將魷魚桶切開，將鍋中的湯汁去除雜質，調薄芡，大火收湯汁，濃稠後澆在魷魚身上即可。

小竅門

此菜不用放鹽和其它調味品，燒汁中有南乳汁，所以湯汁本身就是紅亮的，而且有腐乳和酒的香氣。本人的菜基本上都是創意的發揮，試著嘗下吧，很好吃。