“紅菜薹，因葉脈和莖杆的外表呈特殊的紫紅色而得名，可能很多北方人可能不熟悉，但是它卻早已大名遠揚，早再唐代，它就是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。
紅菜薹不僅鮮嫩爽口，營養也不可小噓，都說“百菜不如白菜”，而正當季的紅菜薹富含鈣、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。而紅菜薹中含有大量胡蘿蔔素有，具有補肝明目的作用，可治療夜盲症。紅菜薹所含維生素C也勝於小白菜中其含量的2倍，紅菜薹既能能提高機體抵抗力，又增強新陳代謝，尤其是孕婦，更應該多吃紅菜薹，在增強母體抵抗力的同時，還能促進胎兒的生長髮育。
臘腸炒紅菜薹，是常被身居異鄉的遊子親切地稱為“想家菜”，也是冬季湖北百姓餐桌上的當家菜，即使現在蔬菜品種繁多，但要是多隔幾天如果餐桌上沒有菜薹就像缺少了什麼，更何況還有那香味濃郁的臘腸呢？晶瑩透明的臘腸醇美柔潤，時鮮菜薹鮮嫩脆口，濃厚的楚地鄉土風味就這麼簡單地濃縮在一盤家常菜裡，也是最具湖北媽媽味的拿手菜，更是道最令人難以忘懷的家鄉菜。”
1、準備好原材料；
2、鍋中放少許油和少許水，將臘腸放入；
3、煸炒至部分油脂後，且香腸微微縮小，加入蒜片繼續煸炒；
4、煸炒出香味後放入菜薹翻炒；
5、菜薹翻炒變色後加入鹽再翻炒一、兩分鐘即可盛入盤中。
6、端上桌了。
1.臘腸比較幹，加入少許水，不僅利於臘腸潤澤口感好，而且有利於油脂拍出（這步也可以用蒸來替換）；2.用臘腸煎出來的油脂炒的素菜格外香。
千里飄香谷
