蟹燜雞怎麼做|蟹燜雞的做法

“雞燜蟹是一道色香味俱全的名菜，屬於粵菜系。此菜湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。製作工藝簡單，屬於粵菜裡的常見菜，雞燜蟹煲的主要原料有螃蟹、光雞。可依照自身口味對雞燜蟹煲的做法做出適當的調整。下面是我自己的一種做法。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蟹燜雞的做法步驟

• 1、先把從市場買回來的雞，蟹洗乾淨備用。

• 2、然後把雞和蟹切件，切成大小均勻的小塊。

• 3、備好姜，蔥，蒜，香菜，洗乾淨。

• 4、將調料也統一準備好，方便進一步的操作。

• 5、冷鍋熱油，下姜蔥蒜炒出香味。

• 6、下雞塊炒致金黃色微焦。

• 7、將蟹下鍋，炒致大紅色，中途酒少量米酒去腥味。

• 8、放調料再翻炒幾下。

• 9、加少許水淹過食材便可。

• 10、燜煮三分鐘後收汁，加少許花生油起鍋。

• 11、撒上香菜葉，一盆鮮味十足的蟹燜雞就大功告成了。

小竅門

1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。柿子與螃蟹同吃可能嘔吐腹瀉。螃蟹體內含有豐富的蛋白質，與柿子的鞣質相結合容易沉澱，凝固成不易消化的物質。因鞣質具有收斂作用，所以，還能抑制消化液的分泌，致使凝固物質滯留在腸道內發酵，使食者出現嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現象，要特別注意下。
2.本菜式燜煮時間不宜過久，燜太久了會導致雞肉變老，影響口感。