瑤蟹蓋澆西蘭的做法 瑤蟹蓋澆西蘭花 瑤蟹蓋澆西蘭怎麼做

“此菜色澤分明，綠白相襯，無論是家常、宴客，都是能拿得出手的靚菜，還有最大的優點，就是不肥不膩，不煎不炸，老人小孩皆宜。不過，對海鮮河鮮過敏的童鞋，就可能是望菜興嘆囉。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

瑤蟹蓋澆西蘭的做法步驟

• 1、瑤柱撕成絲，隔夜用水泡，泡好後水不要倒；

• 2、蟹柳焯水，水不用倒，繼續燒開；

• 3、將焯過水的蟹柳撕成絲；

• 4、用剛才焯蟹柳的水，放不大匙菜油和1小匙鹽，把西蘭花焯熟；

• 5、起鍋，放幾片蒜頭，把西蘭花稍炒；

• 6、炒好後碼在盤上；

• 7、用網篩格出瑤柱水上的微塵，再開鍋，倒入瑤柱，連著水；

• 8、水開後倒入蟹絲，放2/3小匙鹽、胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙、玉米澱粉1/2小匙、蛋白一隻，燒時不斷用鍋鏟或大勺攪拌均勻，慢火燒到起泡，然後收火，澆在炒過的西蘭花上面，OK。

小竅門

健康小貼士：
一、西蘭花的營養價值：　1.西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。2.另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
二、瑤柱和蟹柳都是海鮮河鮮產品，有豐富的蛋白質，味道鮮美。

技術小貼士：
一、浸泡瑤柱的水不要倒，撇去微塵後可用再用，水十分鮮甜；
二、在下蛋白時火不要太猛，以免蛋白太老，口感不嫩了。