“一直都很想多做幾次西餐的嘗試，這道“煙燻鴨脯肉紅酒梨”也是我很早以前就想做了，但總是沒買到主料--鴨胸脯肉，那天終於在超市中發現了煙燻鴨脯肉，毫不猶豫買了它，趁著這假期的休息時間長，正好來學做這大餐。
這道菜的主食我選用了甜玉米，也可以用土豆或意粉做主食；沙拉我則挑選苦菊和紫甘藍來搭配，選用更健康的油醋汁代替沙拉醬；油醋汁是用三份的紅酒醋（如果沒有，可以用蘋果醋或白醋加點紅酒汁代替），一份橄欖油，再加入適量的鹽和胡椒粉，一起攪拌均勻；不過蔬菜沙拉最好是擺盤前再涼拌，如果涼拌後放置時間過長，葉菜看著會沒有那麼新鮮。主料-----煙燻鴨胸脯肉，已經醃製過了，直接放入鍋中煎好就行。還有個重點就是----紅酒梨，梨子去皮去核後，加入丁香，桂皮，冰糖和香葉，一起煮上半個小時以上，一定要把梨煮透，或者提前將梨子煮上，再浸泡，這樣完全被紅酒滲透過的梨子，帶有淡淡的紅酒香。
西餐的擺盤也是讓我喜歡的理由，總是看著那麼精緻，那兒吸引人，這也是我的薄弱環節，一直在腦子裡想像如何擺放？最後終於確定了這個樣子，不過結果出來後還是有點不滿意。另一個關鍵就是醬汁，用煮過梨子的紅酒汁熬煮，直至濃稠，再淋澆上煎好的鴨胸脯肉上。這兩點都是決定菜品成敗的關鍵，這也是我欠缺的方面，一定要繼續努力喲，希望下次會有好一點的作品端上來。”
1、將梨子對分成兩半，去皮去核；
2、放入無油的鍋中，加入桂皮，丁香，香葉和冰糖一起煮上半個小時以上；
3、將甜玉米分成小段，放入鍋中煮熟；
4、調好料汁：紅酒醋，橄欖油，鹽和胡椒粉適量，混合均勻；
5、準備好苦菊，紫甘藍切成絲，加入料汁攪拌均勻；
6、將煙燻鴨胸脯肉有皮的一面朝下，放入無油的鍋中，小火慢慢煎制；
7、直至鴨皮中的油脂煎出來，且變為金黃色，再翻一面煎；
8、等煎的九層熟後加入適量的現磨胡椒放入；
9、將煎好的煙燻鴨胸脯肉斜切成片；
10、將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃；
11、將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中；
12、再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨，再澆上濃縮後的紅酒汁即可；
13、美味的煙燻鴨脯肉紅酒梨就做好了，看著還不錯吧。
千里飄香谷
