“南方稱為百葉、千張的豆製品，在北京叫豆腐皮。豆腐皮蛋白質含量豐富，含鈣、鐵等礦物質，中醫認為可以止咳、清熱、養胃。用豆腐皮包肉易於消化，適合老年人食用。”
1、準備材料。
2、將花蛤買回來放入淡鹽水中吐沙。
3、將蝦去蝦線清洗乾淨備用。
4、將大蔥、生薑切成碎末備用。
5、豬肉餡中加入蔥薑末、白糖、料酒、六月鮮醬油、鹽、雞蛋。
6、順一個方向攪拌均勻。
7、準備百葉。
8、將百葉切成方塊。
9、準備溼澱粉。
10、切成方塊的百葉上放上活好的肉餡。
11、將百葉包起來，收口處沾一些溼澱粉封口。
12、將包好的百葉包放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。
13、炒鍋中加底油，小火爆香蔥姜。
14、加清水煮開。
15、放入大蝦、花蛤烹入料酒。
16、下入蒸熟的百葉包煮開，中火煮8分鐘，加鹽、胡椒粉即可。
1、花蛤一定要吐乾淨沙，否則吃起來牙磣。
2、大蝦要挑去蝦線再煮。
3、這道菜的湯很鮮，不需用再加味精什麼的了。
4、一定要用溼澱粉或者蛋清將百葉包封口，要不然煮時會開口。
千里飄香谷
