“買了一大塊火腿,夾麵包、做菜和煲湯,解決了幾天吃肉的問題,筆者撿了些邊邊角角不成形的切粒炒菜,色香味都兼而有之。”
1、把材料準備好。
2、鍋放底油,把火腿切粒後入鍋,升大中火,煸至出香味,盛起。
3、放玉米和青豆入鍋,中火煸至聞到玉米的甜味,也盛起待用。
4、把菜花切粒後入鍋,中火煸至幹水軟身,微焦香,撥在一邊,熄火;
5、準備好薑末、蒜末和蔥頭末,紅椒切粒。
6、置一小碗,放精鹽1/3小勺、味啉1/2大勺、魚露1小勺、生粉2/3大勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3大勺,攪拌均勻。
7、再升大火,倒入薑末、蒜末和蔥頭末,爆香。
8、然後將全部東西混合翻炒。
9、把全部粒粒撥在一邊。
10、在倒入碗汁前攪拌幾下,倒在鍋空的一邊,不斷攪拌,燒到起大泡。
11、關火,將全部東東混炒一起,搞掂。
一、不建議蔬菜焯水,放在鍋裡用中火煸軟,這樣可以保持菜的甜味和營養;
二、預先調好碗汁,到需要是倒入鍋就可以了;
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。