蘑菇玉米芯小炒肉的做法 蘑菇玉米芯小炒肉： 蘑菇玉米芯小炒肉怎麼做

“家常小菜，材料在廚房信手拈來，有機結合，靈活多變，這次的小炒就是一種簡單的用料結合。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘑菇玉米芯小炒肉的做法步驟

• 1、一、豬肉切成片放在碗，加1茶匙生抽、1茶匙料酒（本貼放白蘭地）、1/4茶匙鹽、小半茶匙老抽、適量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起膠，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水澱粉，用手抓勻；

• 2、二、蘑菇切片，焯水。焯水時加1茶匙鹽和幾滴油，這樣焯出來的蘑菇比較亮，也有點底味，如果玉米芯是新鮮的，也應焯水，罐頭的可免焯水；

• 3、三、起鍋，鍋熱放油，隨即倒入肉片，稍等片刻，用勺或鍋鏟推散，肉炒至變色剛熟，盛起備用；

• 4、四、另起鍋放薑片和蒜頭；

• 5、五、爆出香味後倒入蘑菇和玉米芯，加放精鹽和胡椒麵，翻炒幾下；

• 6、六、倒入滑炒過的肉片，沿鍋邊倒入適量料酒，灑幾滴麻油，兜幾下即可上鍋。

小竅門

醃肉時用一個較大的容器，讓手在充分的餘地抓醃，先放料酒、鹽、生抽、老抽、糖，抓醃至起膠肉有粘性，再放水澱粉和油等，這樣肉炒起來比較爽和入味。