包公魚的做法 【徽菜】---包公魚 包公魚怎麼做

“包公魚--安徽合肥的一道名菜，也是傳統的一道冷菜。
合肥包河產的一種黑背鯽魚，被人稱為；包公魚。
此菜因為一次毛主席去合肥視察，吃過此菜後，得到他的讚賞而聞名。
菜品色澤醬紅，骨肉酥爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。
是一道健脾開胃的美味佳餚。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

包公魚的做法步驟

• 1、準備好所有的食材。

• 2、小鯽魚去內臟魚鱗洗淨，加入醬油50克，黃酒25克，蔥姜10克醃製30分鐘備用。

• 3、取一個小碗加入醬油50克，香醋25克，黃酒25克，冰糖50克調均勻。

• 4、燜燒鍋放入洗淨的無肉豬肋骨。

• 5、再把去皮切厚片的藕片鋪滿鍋底。

• 6、加上蔥段和薑片。

• 7、再把小鯽魚排放在上面。

• 8、把調好的料汁澆在鍋中。

• 9、加入150克清水用小火燜至4-5個小時。

• 10、5個小時後把鍋端離冷涼，取出蔥姜，吃的時候把藕片墊在盤底擺入小鯽魚，淋入香油即好。

小竅門

一定要小火燜至，已不起泡最好。
最後鯽魚骨酥肉爛，所以起鍋的時候一定要等魚涼透，不然會碎在鍋中。