“做這個菜,關鍵有兩點,一是要選真正的鐵棍山藥,二要調一個好吃的醬汁,二我可以教給大家,但是一就得自己選了。
目前,市場上銷售的鐵棍山藥中有一部分是從山東,河北運過來的假鐵棍山藥,價格比正宗的鐵棍山藥要低,正宗的鐵棍山藥產地為河南焦作。
所謂“橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳”古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產地區分藥性。就如阿膠以山東東阿、人蔘以長白山為正宗一樣,山藥公認以河南省懷慶府所產為上品,口感面,甜。”
1、鐵棍山藥去皮,有些朋友不願做這一步,手會癢,放到蒸熟以後再去皮也可以,我覺得這樣清爽些
2、上鍋蒸十分鐘,也可以煮飯的時候放進電飯煲裡蒸熟,節省時間
3、將麻油少許,生抽一勺,溫開水適量,蠔油一勺,少許白砂糖混合調勻,可嘗下味道,哪種淡了就加一些,因為有蠔油和生抽都是鹹的,所以無需再放鹽。
4、將醬汁淋在山藥上
5、撒上小蔥即可
6、成品
7、成品
8、成品