“紅燒肉作為一道著名的大眾菜餚,每個家庭的餐桌上都會出現它的身影,它的做法也是千千萬萬。嘗試過各種版本的紅燒肉後,還是最喜歡這個最簡練的版本。本就是很純粹的一道家常菜,又何必搞那麼複雜嘛。這裡推薦給大家的是新學的,幾乎不用什麼香料的,且經自己多次嘗試後,無論是味道還是成功率都極高的“極簡版”砂鍋紅燒肉👍”
1、洗淨瀝乾水分後的小蔥切半,留少許蔥綠切成蔥花,備用;姜去皮後切片,備用;選用的冰糖若是大塊的話,需先搗碎。如果沒有冰糖,用白砂糖也是可以的。
2、五花肉洗淨,瀝乾水分後,切大塊。
3、取一個鍋,將五花肉放入鍋中。倒入一大鍋清水,加2片姜2截蔥,一小撮鹽,大火煮開。
4、煮1-2分鐘左右,撈出肉塊,並用熱水將五花肉徹底洗淨,瀝乾後待用。
5、取一個平底鍋,刷薄薄的一層色拉油,倒入瀝乾水分的五花肉,開中火將五花肉煎到出油,兩面都煎至金黃。
6、在鍋底鋪上剩下的所有蔥段和薑片,備用。
7、將煎至金黃的五花肉轉移到砂鍋裡。加入黃酒,讓砂鍋在最小火上慢慢加熱。如果沒有用砂鍋,就直接將姜蔥五花肉放進鍋裡,然後加入黃酒,就好了,不用開火預熱了。
8、用煎五花肉出的油來炒糖色。開中火,將碎冰糖倒入鍋裡,炒到冰糖融化,變成糖漿,然後變成琥珀色,鼓起很多小泡的時候,倒入一大碗熱水。
9、將糖水倒入砂鍋中,再倒入適量乳清和開水,讓湯汁剛好能沒過五花肉就可以了。取一張錫紙,剪成和砂鍋差不多大小的圓片,再剪幾個洞,做成落蓋。將落蓋蓋在五花肉上,再蓋上砂鍋蓋子,小火慢燉1個小時左右。1小時後,將生抽倒入砂鍋裡,撈出煮爛的蔥姜,轉中火收汁。大概20分鐘左右,見湯汁變得濃稠,鼓起大泡的時候,就可以關火了,撒上蔥花後即可上桌。
*焯過水的五花肉要用熱水沖洗,可以保持肉質鬆軟~
*煎五花肉的時候,就加很少很少的油就好了。因為五花肉會很多油~
*收汁的時候,只留下錫紙蓋就好了,不用再蓋砂鍋蓋子了~
*關於香料:如果買到的豬肉,沒有太多異味的話,那麼基本上是可以不用加任何香料的。如果異味比較多的話,可以加一片香葉~
*關於乳清:是製作乳酪的副產品,在燉品中適量的加入乳清,可以讓食物的味道更豐富(自制奶油乳酪食譜之後會補上)~如果沒有乳清的話,可以用高湯代替,直接加開水也是可以的~
*關於落蓋:用錫紙做成落蓋,在日料裡是經常用到的。在燉煮的時候,落蓋可以幫助食材更均勻的上色和入味,避免食材沒有被湯汁沒過的部分變幹。同時還可以免除燉煮中途一直翻動,以保持食材的外觀完整~
*關於湯汁濃度:因為湯汁裡含有很多的糖分,所以最後會像糖漿一樣劇烈的沸騰,造成一種湯汁還很多的錯覺。實施上等它稍微冷卻之後,湯汁的濃度是正好的,所以在收汁的時候,千萬不要收過頭了~