“冒著熱氣的幹鍋散發著花椒的香味,牛蛙肉質鮮嫩,麻辣的味道還是遮掩不了蛙肉的甜美。來上一鍋牛蛙,小火慢熬,整個人都暖和起來了。”
1、牛蛙洗淨後斬成大塊。
2、將牛蛙加入鹽、料酒、水澱粉抓勻,醃製20分鐘。
3、姜去皮切片,蒜去皮略拍,香蔥、青紅椒洗淨切小圈。
4、鍋置火上適量油燒熱,爆香大蒜、姜、花椒,依次調入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、倒入牛蛙翻炒斷生。
6、調入醪糟汁。
7、加入少許砂糖、生抽,調味。
8、轉至小火,蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。
9、轉至幹鍋中,調入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油,點上酒精燈便可邊熱邊吃。
1、醃製牛蛙時要用力抓拌,使澱粉充分滲入肉裡面,使肉質更嫩。
2、牛蛙肉質柔嫩,切記翻動過頻會散。