蹄筋燒海蔘怎麼做|蹄筋燒海蔘的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蹄筋燒海蔘的做法步驟

• 1、發好的海蔘6-10只，括取腸子，洗淨，一切兩半備用。

• 2、蹄筋斜刀切，增加橫截面，備用。

• 3、胡蘿蔔洗淨切成象眼片，青椒洗淨切成菱形，山藥洗淨過涼水切成菱形備用

• 4、蔥薑蒜切片備用。

• 5、煮鍋燒水，先將蹄筋焯水半分鐘，撈出控水。

• 6、海蔘焯水20秒，撈出控水。

• 7、熱鍋冷油，放入5-8個花椒粒，爆香後，再加入少許蒜蔥，關火，把蒜蔥花椒粒撈出，這就是一個料油。

• 8、一半料油，一半玉米油作為炒菜的用油，為的是一個提香去腥的作用，要求做料油時不用太多，因為這裡還要加入些食用油。

• 9、爆香蔥薑蒜

• 10、加入配菜，翻炒，此時因為山藥吸水，可以適當加少許水，有高湯更好

• 11、加入蹄筋翻炒

• 12、加入海蔘翻炒

• 13、加入鹽，生抽，冰糖，適量水，翻炒。ps：我這裡加的稍微多了一點，一般的話，一勺半炒勺就好。

• 14、等水靠的差不多了，再進行一個薄薄的勾芡，出鍋前淋上少許香油，即可完成！

小竅門

1、我這裡的蹄筋是前天吃剩的熟食，所以要焯水，去掉鹹味。
2、蹄筋和海蔘焯水一定要控制好時間，蹄筋30秒左右，海蔘20秒就好。
寧肯少焯點時間，不能過時間，要不容易老。
3、料油有提香除異味的作用，儘量用，要是實在覺得麻煩，可以先炸花椒粒，撈出後放入蔥薑蒜爆香。
4、這道菜加水不易過多，我是因為給爸爸吃，牙口不好才稍微多加點水，燉的爛糊一點，平常口味水要適量
5、加水不如加高湯，我是實在沒有，就用水代替，要是這道菜用高湯，味道更鮮。