小炒豬耳的做法 心藍手製私房菜【小炒豬耳】——停不了嘴的下酒好菜 小炒豬耳怎麼做

“很好的下酒小菜，口感鮮香麻辣，太好吃了”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

小炒豬耳的做法步驟

• 1、1.豬耳尖用鋒速三刮盡豬毛洗淨待用

• 2、2.青紅杭椒切圈，蒜子切片，生薑切米待用

• 3、3.坐鍋燒水，下薑片料酒，豬耳飛水

• 4、4.飛過水的豬耳下老滷水，燒開後根據滷水味道新增需要新增的香料和作料

• 5、5.豬耳滷30分鐘，滷熟後撈出晾涼，切絲待用

• 6、6.坐鍋起油，六成熱時下蒜子姜米炒香

• 7、7.下自制牛肉醬，炒勻出紅油

• 8、8.下青紅杭椒圈圈，翻炒2分鐘，下自制味素、鹽，炒勻入味

• 9、9.下豬耳絲，翻炒均勻，繼續炒2分鐘，起鍋即可

小竅門

羅裡吧嗦：
1．一鍋老滷水是你家的財富，任何適合滷製的食材經過老滷水的調製，味道都會發生天翻地覆的變化，所以，一定保護好你的老滷水
2．我做的香辣牛肉醬味道非常鮮美香濃，配合自制的味素使用，已經超越了市面上所有調料的組合，我現在基本上就靠自制醬料、辣子紅油、自制味素、自制香料粉和鹽調味，味道一級棒
3．豬耳一定要放涼後切絲，你懂的