“製作水晶菜餚，都需要用含膠質多的材料【常以肉皮為主】，取其汁冷卻凝固後，便出現透明的效果。所以這一類的菜餚名稱的前面一般都冠以“水晶”字樣。並且都是“冷盤”。
熬製水晶汁的方法並不複雜，一是用微火慢熬，湯汁處於似開非開狀態；二是蒸制。但是主料【比如肉皮】的油脂必須剔除乾淨。
饞嘴樂今天做的【水晶雞腿】就利用了雞皮中含有膠質的特點，並且採用蒸制的方法制作而成。
【水晶雞腿】的特點：晶瑩剔透、少油健康、清淡不膩、冷葷佳品。”
1、雞腿、料酒、五香粉、鹽。
2、洗淨雞腿，剔除骨頭。一共3塊骨頭，腿骨、胯骨、牙籤骨。
3、在不帶皮的一面撒少許鹽，使其入味。
4、在帶皮的一面加料酒、五香粉、鹽、薑末，然後揉勻。
5、揉勻後，蓋保鮮膜醃製2小時左右，保證入味。
6、醃好後，簡單沖洗，把五香粉洗掉。再撒少許鹽，薑末。入鍋蒸制時，要使雞皮朝下。
7、入鍋蒸制。我用的是阿迪壓力鍋的肉類鍵，用了2個迴圈。如果用普通蒸鍋，需要蒸40分鐘以上。才能保證出“水晶”效果。
8、蒸好後取出，肉皮朝下放入容器中【方形、圓形均可】，倒入湯汁冷卻後，移至冰箱冷藏2小時以上為佳。
9、冷藏後取出，扣入盤中。
10、改刀後裝盤，即可享用。
千里飄香谷
