水晶雞肝怎麼做|水晶雞肝的做法

“口感鮮美，造型美觀。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

水晶雞肝的做法步驟

• 1、將水燒開，加入適量的桂皮、百里香、八角、黑胡椒、花椒、煮15分鐘，放置涼加胡蘿蔔片。
• 2、將經過刀工初步處理的雞肝泡進做好的汁中，浸泡最少12小時以上。
• 3、將經過刀工初步處理的雞肝泡進做好的汁中，浸泡最少12小時以上。
• 4、魚膠粉：水=3:50，用開水加入魚膠粉，加味精，雞粉，鹽調味，最低溫度保持70℃。
• 5、隔水煮雞肝，加味精、鹽、雞粉、少量的糖調味。
• 6、將煮好的雞肝用刀推成泥，加入好的黃油（也可用純牛奶代替），黃油：雞肝=1:10拌勻。
• 7、將調製好的魚膠粉倒入模子中，底層厚度為0.5毫米~0.8毫米，然後放入冰箱內凍一下，待凝固後取出。
• 8、將雞肝壓成1釐米厚的塊放在凝固的魚膠粉中間，然後注入魚膠粉，放入冰箱
• 9、第二次放冰箱的溫度和第一次放冰箱的溫度應一致。，以免魚膠粉分層。