““白靈菇”的肉質細膩、味美可口、營養豐富。據科學測定,其蛋白質含量佔幹蘑菇的20%,裡面含有17種氨基酸、多種維生素和無機鹽等。
白靈菇也可入藥,常食白靈菇可起到胃脹消積、殺蟲、鎮咳、消炎和預防婦科腫瘤等疾病。它含有的真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質,具有調節人體生理機能和增強人體免疫功能的作用。
市場上出售的都是人工培育的白靈菇,而野生的白靈菇是一種珍稀食用菌。外觀,菇體傘蓋色澤潔白、肉質細膩,吃起來味道鮮美。裡面含有的物質,經營養學家分析和化驗,蛋白質含14.7%,脂肪4.31%,膳食纖維15.4%,氨基酸總量為10.6%,並含多種有益健康的礦物質,特別是上面提到的真菌多糖類物質,它可起到增強人體免疫力,調節人體生理平衡的絕佳作用。
鮮的人工培植的白靈菇,市場價格每斤大約在12-18元之間不等,我是在自家附近的早市收尾時買的,因此較便宜,12元一斤,一斤稱兩個一大一小。今天,就用這新鮮的白靈菇做道菜,叫做“鮑汁蒸扒白靈菇”,做法如下;”
1、先把白靈菇切片。
2、鍋中注入雞湯和清水用鹽、白糖和胡椒粉調味燒開。
3、然後下入白靈菇汆燙撈出備用。
4、再把西蘭花汆燙撈出備用。
5、把汆燙好的白靈菇碼入碗中,方法為,用較整齊的大片白靈菇墊底而碎一些的放在中間,上面再蓋上幾片鋪平。
6、碼好碗後舀入調好味雞湯。
7、把白靈菇放入籠中上蒸鍋用旺火蒸10分鐘。
8、蒸好後取出扣入盤內潷淨碗裡的湯汁。
9、把汆燙好的西蘭花略炒碼入盤內簡單造型。
10、鍋中倒入剩餘的雞湯並加入適量的瑤柱鮑魚汁燒開。
11、湯燒開後用水澱粉勾芡。
12、芡汁糊化後撒入幾粒枸杞並滴入適量香油和蔥油。
13、最後把芡汁澆淋在白靈菇上便可上桌食用。
此菜特點;明汁亮芡美觀、口味清淡鹹鮮、肉質鮮美細膩、營養豐富健康、做法簡單快捷。
溫馨提示;
1、白靈菇切的薄厚要均勻,先汆燙較整齊的大片碼碗,然後再汆燙碎一些的倒入碗中,表面再鋪幾片整齊的蘑菇片覆蓋,稍晾用手輕輕按壓控淨裡面的湯汁,再倒入新的雞湯,這樣蒸好後扣碗比較整齊,還可去除蘑菇裡的草酸和飄零物質。
2、上籠用旺火蒸透就可以,蒸久了蘑菇變色就不漂亮了。如沒有雞湯可用雞粉代替,但是味道就要遜色多了。
大炒勺的這道私家菜“鮑汁蒸扒白靈菇”就做好了,供朋友們參考!