“有葷有素有海鮮,老少都適合吃,冬日養生,棒棒的”
1、豬肉剁成肉泥,3分肥7分瘦的比較適合做肉餡
2、剁好的肉餡加入少許鹽,白糖,雞精,生抽,料酒,薑末，拿筷子順一個方向攪打上勁,你也可以加半個蛋清,這個口感會更順滑,攪拌好後備用
3、處理蝦,蝦洗乾淨,去蝦頭,蝦線,剝去蝦殼,留蝦尾的最後一節不用去蝦殼,這樣蒸制好後的成品蝦擺盤比較漂亮
4、用刀從蝦的腹部把蝦對半切開,背部切記不要切斷
5、切好的蝦是這樣的,放少許料酒和胡椒粉醃一會
6、蛋撻模裡抹一層油,防粘用,如果沒有蛋撻模,可以用沾醋的那種小碟子代替,把蝦背部朝下放進模具裡,記得蝦尾要露出來,這樣蒸好後比較好看
7、把肉餡填入模具裡,壓在鮮蝦上面,肉餡中間拿手指壓一下,讓肉餡中間略微凹進去點,比周圍略低一點就可以
8、每個肉餡上打上一個鵪鶉蛋,之所以肉餡中間要壓低一點,這樣鵪鶉蛋的蛋黃會牢牢的固定在中間,成品就會美觀,又外貌協會了
9、開大火蒸制12-15分鐘,依肉餡的大小和厚度,時間也略有不同,看鵪鶉蛋凝固了,在等幾分鐘就可以了,多蒸幾分鐘也不要緊,肉餡口感不會老,當然也別蒸太久了
10、蒸好後用牙籤在肉餡邊上劃一圈,很容易脫模,因為模具裡抹了油,其實到這個時候,直接吃就很美味了,蝦尾如果蜷縮起來不好看,可以拿牙籤在蝦尾和肉餡處固定下,但吃的時候要小心別把牙籤吃進去哦
11、鍋裡放少許水,滴些食用油,放鹽,雞精調個味,把小青菜在水裡面焯一下,水裡放少許油，焯出來的蔬菜比較翠綠
12、把小青菜擺在蝦餅的周圍,鍋子裡倒少許水,放鹽調個味,勾個薄芡,澆在蝦餅上,大功就告成了
13、冬天把這款蝦餅放在火鍋裡,那是極好的
這款蝦餅也可以放在粉絲湯裡或者清湯火鍋裡什麼的,是不是很像小時候過年吃的那種“檯燈”,但是多了鮮蝦的加入,口感更好哦,沒有蒸制的蝦餅可以冷凍起來,要吃的時候就直接蒸制就可以了,當家宴或者招待朋友,都是槓槓的,有葷有素還有海鮮,既營養又養生,老少都適合吃,第一次發帖,大家多包涵
千里飄香谷
