椒麻手撕雞的做法 【鎮桌大菜】椒麻手撕雞 椒麻手撕雞怎麼做

“這個椒麻手撕雞，做法簡單，但是味道卻很棒。我不知道正宗的是什麼味，我家裡一直都這麼做來吃。少了燉煮炒制等過程，吃起來爽脆可口，不油膩。

在講究飲食健康的今天，這個菜作為家宴很不錯，即是葷菜，又少了很多不好的東西。雞肉本身也比較健康。我選用的是肉質細嫩的三黃雞。吃起來就更好了。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

椒麻手撕雞的做法步驟

• 1、原料圖如圖。

• 2、三黃雞洗淨用開水燙一下，去掉上面的絨毛和髒東西，用牙籤或者叉子戳均勻小洞（不做也可以）。

• 3、生薑擦末和花椒粉，一湯勺鹽，混合後，均勻的抹在雞身上，並按摩一下。用保鮮膜包上醃漬半小時到兩小時。

• 4、燒開水能淹沒雞肉為準，水裡放一塊生薑拍碎，一碗黃酒。把雞肉浸泡在裡面，大火燒開轉最小火燜八到十分鐘。

• 5、放進冰水裡冰透，用手撕開。

• 6、準備好：高湯，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香蔥切末。薑片三片。

• 7、雞肉用手撕好備用。

• 8、鍋裡放入芝麻油和食用油的混合，要是有條件全部用芝麻油。平時炒菜的量。把薑片炒出香味，關火。

• 9、油稍微涼一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一會。倒入高湯。大火燒開小火熬煮。

• 10、椒麻汁中放鹽，雞精調味。把雞肉倒進去，煮開關火，泡半小時即可。可以開最小火入味。

• 11、出鍋撒香蔥香菜即可。

• 12、湯汁絕對不要倒掉，拌麵一級棒。

小竅門

後話：

1，第一次煮的時候，不要煮全熟，八九成熟即可。因為還要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。

2，選用一隻雞的話，就要多煮一會，和那個白斬雞的時間一樣。其實都用雞腿肉比較好，但是要新鮮，冷凍的口感就不一樣了。

3，這個菜，當冷盤和熱菜都可以，要是當冷盤，浸泡在椒麻汁裡就好了，當熱菜就最小火煮著。辣椒和花椒根據自己喜好放，辣椒和花椒一比一。