將肘子去除表面雜毛,清洗乾淨,冷水下鍋焯5分鐘,撈出後,沖洗乾淨,重新放入鍋中,新增清水、薑片、食用鹽、大蒜、滷料包,滷製即可。肘子焯水的時候,可以新增適量的料酒,有去腥的效果。滷肘子的時間要足,做好的肘子會更加入味。滷肘子使用的火候不宜過大,以免將肘子煮破。