“每到過年都要做些滷肉,滷肉其實很簡單,只要調和滷汁就可以了。今天是買的剔骨的肘子,肘子肥肉少,而且有筋膜,吃起來口感更豐富。”
1、豬前軸,已經剔骨的,洗淨,肉皮表面要刮乾淨。
2、涼水入鍋。
3、焯燙到血沫浮起,撈出清水洗淨表面浮沫,控水備用。
4、用水把冰糖炒出糖色,然後加一點老抽用來調色。
5、把焯過水的肉在糖色中滾一圈,這樣上色會更好。
6、備好煮肉料:八角3個,砂仁,肉蔻,草果,白芷,桂皮,香葉,良姜,生薑,陳皮,幹辣椒各適量。
7、把剩餘糖色倒入砂鍋,放入煮肉料,加開水,放入肉,大火煮開轉小火煮25分鐘。
8、再放入鹽繼續燉10分鐘。不要開蓋,燜半天到一天,讓肉充分入味。
9、入味後再加熱一下,趁熱用保鮮膜裹緊定型。
10、晾涼就可以切片了。
11、切片後靠近肘子後面的部分是這個樣子的,雖然很瘦,但一點也不柴,非常軟爛好吃。
12、這個是肥肉稍微多點的部分。可以做個沾汁沾著吃。