“博山豆腐箱子系魯菜裡面的特色地方菜,其造型別具一格。採用北豆腐,去皮後切成5釐米見方的方塊形狀,用小刀貼著豆腐塊的一側切出箱蓋(千萬不要切斷),然後把裡面掏空,放進各種原料組成的餡兒,再把“箱蓋兒”蓋上,放入蒸鍋蒸十五分鐘,湯汁勾芡,基本就完成了。傳說乾隆曾在博山品嚐過此菜,讚賞不已,隨後這道菜便身價倍增。豆腐箱子向來以“素菜葷做”為招徠顧客的幌子。雖然說“箱子裡”放什麼都行,但百多年來,習慣上都是以豬肉為主要餡料,再選擇木耳、青菜心、蔥、姜等蔬菜,配上調料而成,絕對是口味鮮美,營養豐富。”
1、豆腐切4*3*3大塊。
2、鍋內加寬油,將豆腐塊炸至六面金黃。
3、沿長方邊剪開三面,掏空裡面的豆腐芯。
4、將豆腐芯與肉餡一起填入豆腐箱子中,用蛋清封口。
5、將封好口的豆腐箱子放入鍋內,大火蒸十五分鐘。
6、蒸好的豆腐箱子整齊碼放在盤中,鍋內炒鍋內放底油,爆鍋,加入蒸盤中的湯汁,加適量清水,調味,水澱粉勾芡。
7、加入黑木耳,枸杞,蘆筍片,顛勺出鍋,淋到豆腐箱子上。
豆腐箱子中掏出的豆腐碎和肉陷一併加到箱子裡,最後用蒸盤中的湯汁加清水燒開調汁,水澱粉勾芡,加入蘆筍片後快速顛勺,以免蘆筍片變黃。