蝦仁怎麼炒

蝦仁是很營養健康的一種海產品，他其中蘊含的蛋白質更是十分豐富，上次我們介紹了關於皮皮蝦的做法，那麼，今天呢，我們還是接著講蝦，在接下來的這篇文章中，你將會看到蝦仁怎麼炒，如果想知道答案的話，那就一定不要錯過呢。

蝦仁怎麼炒

1、做法一

(1）蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清分開。將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。黃瓜洗淨一切為二。剔去中間愛出水的黃瓜籽。

（2）蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。燒熱鍋內放油。成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。顏色變紅迅速撈出待用。迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆。鍋中留底油少許。鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。略炒迅速放入滑好的蝦仁。迅速倒入碗芡翻炒。略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

2、做法二

（1）蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留)，加入鹽加入料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”(抓勻)，醃製5分鐘加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉;先各加入1大勺，在視情況調整，繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水;太稀了，可以加點兒粉掛糊後的狀態。

（2）掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下。起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好快速單個下入蝦仁，單個下保證不粘連，快速保證成熟度一致;全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂;放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌

這裡的幾種蝦仁的做法，不知道你們有沒有看夠呢，對於蝦仁怎麼炒這個問題，小編還是很想學會的，因為蝦仁真的死超級好吃啊，小編也很想學會之後，可以自己在家裡做給家人朋友吃呢。如果你身邊有喜歡美食的朋友，要記得分享哦。

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