當蝦仁顏色編變成紅色的時候表示蝦仁熟了。炒蝦仁的時候一般三分鐘左右就可以炒熟。炒蝦仁的時候選擇要新鮮的蝦,新鮮的蝦身體完整,身軀堅挺,一般是彎曲的。新鮮的蝦摸起來表面是乾燥的,若摸起來表面有些粘,滑滑的表示蝦已經變質。