怎麼炒蝦仁最美味好吃呢

蝦仁大家一定非常的熟悉，不管是和蝦還是海蝦的蝦仁剝出來炒菜都是十分美味的，而且熱量含量比較的低，非常適合減肥的人吃，今天就給大家簡單的介紹怎麼炒蝦仁最好吃，大家看看我們今天的介紹是不是能夠收穫到自己最喜歡的方法呢！

怎麼炒蝦仁

一、嚴格選料，科學解凍

選用新鮮、無腐爛變質的蝦仁或速凍蝦仁。因烹製蝦仁時一般是以其自然形狀為主(不需刀工處理)，故要求蝦仁的大小基本一致，才能使蝦仁受熱均勻，成熟度一致，形態美觀。

二、合理上漿，保持水分

上漿能使蝦仁致嫩。上漿後的蝦仁表面能形成一層保持膜，使蝦仁與熱油不直接接觸，而是間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，烹調後蝦仁飽滿鮮嫩。

須注意的是：上漿時要掌握好方法，否則烹製成菜後，會影響菜品質量。

給蝦仁上漿必須按順序進行。首先用乾淨毛巾搌去蝦仁多餘的水分，用精鹽醃漬一會，再用擠壓的方法進一步排出蝦仁多餘的水分，然後用毛巾搌幹水分，便可加入雞蛋清和幹澱粉反覆攪拌，直至蝦仁上勁，最後放入少量的色拉油抓拌均勻，即可。注意：先加鹽醃漬的目的一是使蝦仁有底味;二是通過鹽的滲壓性擠出蝦仁的部分水分，便於上漿。在攪拌過程中，須做到先輕後重、先慢後快，有節奏地順著同一個方向進行，並且一定要把蝦仁攪拌上勁，這是因為蝦仁的蛋白質分子經強烈振盪而發生輕度變性，能使水分子與蛋白質分子充分結合，增加吸水效能，形成有一定粘度的膠體，從而保證滑油後的蝦仁更加鮮嫩。　

三、選好油脂，控制油溫

蝦仁滑油時必須掌握好油溫，若油溫過低，則蝦仁易脫漿，菜餚半生半熟;若油溫過高，則蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀乾癟，質感老韌。

四、調味恰當，快速烹調

滑炒蝦仁常用的調味品有蔥、姜、蒜、精鹽、味精、料酒、醋、糖以及各種調味油等。但調味品投入的量和品種宜少，否則成菜就會過分突出調味品的風味，而壓抑了蝦仁本身的鮮香味。如菜餚要突出蝦仁的本味，則一般只加入精鹽、味精、料酒等，少放蔥、姜、蒜等。

烹製滑炒蝦仁一般用旺火快速烹調，加熱時間均較短，並且採用對汁芡的方法。這樣既能使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，又能保證蝦仁細嫩的質感。若烹製時火力小，加熱時間長，勾芡方法不正確(如採用臥汁芡)，則會使蝦仁變得老韌。

怎麼炒蝦仁最佳的好吃呢，針對這個問題，我們真的是提供了非常詳細的能夠提供最為專業的做法了，所以大家可以看到這篇介紹裡面細分為這麼多的版塊，把很多人認為不是重要的環節拿出來單獨的說，所以大家趕緊看看自己喜歡不喜歡吧！