茶油鴨跟北京烤鴨一樣，是一道名菜，在低溫高壓的條件下製作而成的,它的味道不亞於北京烤鴨，可以說是各有各的特色，而茶油鴨所用的茶油是一種健康的食用油，吃多了對身體也沒有害處，這也是茶油鴨越來越受廣大民眾喜愛的原因之一。茶油鴨的做法多樣，那麼具體該怎麼做呢?下面小編給大家分享分享。
茶油鴨的做法大全
1.第一種做法
將鴨宰殺後取出內臟並清洗乾淨，切成一塊一塊的，接著放進適量清水燒開的鍋中焯一下水後撈出；將鴨塊放入高壓鍋，並倒入啤酒，啤酒要沒過鴨塊，之後加入生抽、老抽、白糖、鹽、八角、桂皮、香葉、姜用大火煮，等到高壓鍋上有氣體冒出併發出聲音時，即可轉用中小火再燉15分鐘左右；看時間到了就可關火，待安全閥的氣放完即可開蓋盛出來吃。
2.第二種做法
將鴨宰殺後取出內臟並清洗乾淨，在鍋中放一大鍋清水，燒開後便把整隻鴨放進去煮，煮熟後撈出；香菜和香蔥都是切段，然後放在一個碗裡，倒一些醬油進去攪拌均勻，隨後把碗裡的這些醬料塗在鴨身上，剩下的香菜、香蔥段就同香菇塞進鴨肚子裡；鍋裡放茶油，待茶油燒熱後把鴨放去炸一下，隨後再放一大匙鴨湯去焗，焗到鴨皮都變深棕色就可以撈出；注意焗的過程中多翻動一下鴨。
3.第三種做法
將鴨宰殺後取出內臟並清洗乾淨，用長的細竹籤塞入鴨身內，再從鴨屁股的開口處放入料酒、些許油、花椒、精鹽及蔥姜；用揉成球形的錫紙堵住這一開口處並用細麻繩在鴨肩上去一點點那裡紮實了，另外還要用一條麻繩將鴨頭與鴨翅一起紮實；接著在鍋里加水燒開，把這些燒開的水澆在鴨身上，觀察到鴨皮繃緊了，就可以撈出晾於；將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解攪拌均勻並塗抹在鴨身上，隨後將鴨掛在通風處吹晾至少3小時，就可以把鴨取下來放進鍋裡燜制，待鴨皮變棗紅色時即可撈出；接著在鴨身上刷一層茶籽油，再放入熱油鍋中炸至鴨皮酥脆即算完成這道茶油鴨。
以上小編介紹了三道茶油鴨的不同做法，每一種做法都有講究的地方，不管你原本會不會做這一道菜，只要按著步驟一步一步去進行，並且掌握好用料和火候的話，基本上是可以做出一道香氣逼人、口感鮮美的茶油雞，茶油雞的做法不止於此，還有其它一些做法如果你們感興趣的話可以自行去了解。
千里飄香谷
