生活中的菜譜各式各樣，紅燒，清蒸，油炸等等的製作方法也是層出不窮。光是紅燒就可以出來很多非常美味的食物了。然而又絕大多數的人都偏愛紅燒這種方法。小編也不例外，什麼紅燒排骨什麼的非常好吃，今天小編就來介紹一些關於紅燒的那點事以及其他的製作手法。
一、怎麼做紅燒魚
1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
二、酸菜魚
1、將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗乾淨。
2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
三、清蒸鱈魚
食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
1、鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片，洗乾淨瀝乾，加入料酒、白胡椒粉、鹽。
2、用手抓勻後醃製20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面入味。
3、將大蔥蔥白切段，並將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。
4、取一圓盤，將大蔥段鋪底。
5、將醃好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。
6、大火燒開蒸鍋裡的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。
7、取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。
8、鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。
9、炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。
四、山藥胡蘿蔔鯽魚湯
食材：鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量
1、準備的材料：鯽魚一條，胡蘿蔔半根，山藥100克，將鯽魚刮鱗，去內臟，清洗乾淨備用
2、山藥去皮，切成條狀的片
3、胡蘿蔔用同樣的方法切片
4、起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚
5、煎至兩面金黃，放入適量的清水
6、煮出奶白色的湯汁後，放入山藥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋繼續熬
7、起鍋前放入適量的蔬之鮮8)放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。
只要簡單掌握了主菜的精髓，大家都能燒出一手好菜。其實，再生活中當個吃貨是非常幸福的，畢竟現在的美食非常的多，每一道就足夠小吃貨們流口水了。那麼怎麼做紅燒的方法是不是也是非常簡單的呢？小可愛們趕緊學起來吧。最後小編在這裡祝大家生活愉快哦。
千里飄香谷
