如何讓綠豆沙顏色不變色

“綠豆沙”顧名思義就是將綠豆打成豆沙而製成的冷飲。它也是我們生活中很常見的飲品，在夏天喝一杯綠豆沙是非常解暑的，那綠豆沙既然是綠豆做的，那就該是綠色的。但是有時候在家做的綠豆沙也會變成紅色。那綠豆沙顏色到底是怎麼回事呢?

一、綠豆沙顏色

綠豆沙本身是綠色的，但有時候也會變成紅色。

1、時間的長短

一般來說，從小到大看到的綠豆沙都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆沙，已經是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。

2、水質的PH值

很多家庭習慣用純淨水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之後，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。

科學研究表明，自來水的不同的PH值也能導致變色時間的長短。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現鹼性的話，往往接觸空氣之後就“馬不停蹄”地向著紅色賓士而去。

3、鐵鍋的催化

煮綠豆沙的時候，家裡的老人家會建議，不要用鐵鍋煮，這個常識彷彿從出生開始就被灌輸了。那麼它是否有科學依據呢?原來，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質的氧化。所以，熬綠豆沙最好不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。

4、加水的冷沸

如果有人熬煮綠豆沙用過冷水也用過沸水，他會發現，往往冷水熬煮的綠豆沙，容易變成紅色或者出鍋之後變色迅速。原因很淺顯易懂，冷水燒煮用的時間頗為長久，當然氧化更長，湯色自然容易變。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發生氧化反應，湯色自然澄清。

二、如何讓綠豆沙顏色不變色

1、純淨水煮

原因已經在上面陳述過了，用純淨水煮，不僅健康安全，還能保持綠豆更高的營養價值。

2、加點醋煮

綠豆沙變色的原因跟PH值有關，所以，加點醋，可以使得水的PH值變為酸性或者微酸性，如此熬出來的綠豆沙就比較解暑清熱了。

3、水開下豆

等水開了之後才下豆，加水的話，最好也加沸水，這樣不容易氧化變色。

4、合蓋熬煮

在熬煮綠豆沙的時候，最好蓋上鍋蓋，這樣比較少接觸空氣，從而降低氧化的可能性。比如用高壓鍋煮的話，更不易變色。

所以綠豆沙顏色有時候也會被煮成紅色的，紅色的綠豆沙之所以呈現紅色，就是因為它豆皮中的多酚類已經被空氣氧化。所以，一般來說，紅色的綠豆沙清熱消暑的功效低於碧綠的綠豆沙。所以在做綠豆沙的時候防止它的顏色變紅。