包子皮怎麼做

包子是大家都很喜歡吃的一種食物，說到製作方法，人們更關注的是包子怎麼做、肉餡怎麼做好吃，比較少去在意包子皮怎麼做好吃。其實包子皮的製作更為關鍵，也算是一門技術，那麼下面就由本站的小編為大家介紹一下“包子皮怎麼做”。

    一、包子皮怎麼做

原料：麵粉1公斤、海韋力包子泡打粉15-20克、酵母8克、水0.55公斤

1、先稱量麵粉，根據蒸包子和麵的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例稱取，酵母按照0.8%稱取！

2、包子泡打粉和麵粉混合，然後加水、酵母和麵即可。

3、和成表面光滑的麵糰後、放置靜止發麵：把麵糰放在盆裡蓋上蓋，放置發酵，發酵要注意保溫，一般發酵最佳溫度為35度，時間為1小時左右。

4、把發好的麵糰揉成條，揪成大小適宜的面劑子，然後擀皮、包餡。

二、發麵技巧

1、選對發酵劑

發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。小蘇打釋放的氣體並不豐富，用它發麵的成品鬆軟度不是非常好；麵肥（老面）必須要搭配鹼來使用，因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量不好掌握，成品容易造成浪費，不建議使用；活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質，還會對面粉中的維生素還有保護作用，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

2、發酵粉的用量宜多不宜少

一般500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了，但也別太教條，溫度、溼度、麵粉品種、水溫等也會影響發酵的時間和成效，所以要靈活調整來應用。

3、活化酵母菌對新手比較重要

對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，都會對發麵結果產生一定的影響。所以，建議新手先活化酵母菌。

4、和麵的水溫要掌握好

水溫在28-30度之間最好（用手背測溫，感覺到不燙即可），用溫水和麵會比用冷水縮短髮面時間。

5、麵粉和水的比例要適當

大致配比是500g麵粉的水量不能低於250ml，即約等於2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。

6、麵糰要揉光滑

要充分揉麵，讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

看完此文，相信大家已經瞭解到“包子皮怎麼做”的祕訣了，在空餘時間也可以自己動手製作。說到發麵技巧，那真的可以說是要一定的功夫才行。繼豆漿油條以後，包子已經成為廣大人們喜歡的一類早餐，包子的種類很多，有肉的、素的等等。