百香果慕司怎麼做|百香果慕司的做法

“百香果慕司之前已做過了，過程是一樣的，只是裝飾不同而已。百香果慕司香味十足，讓人吃了回味無窮呢！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

百香果慕司的做法步驟

• 1、百香果汁：百香果洗淨，對半切開。

• 2、挖出果瓤。

• 3、放攪拌機裡攪拌一下。

• 4、濾出果汁，加蜂蜜拌勻。

• 5、蛋糕體：蛋白放入乾淨的無水無油的容器裡，加糖和醋打至硬性發泡。

• 6、蛋黃放入油，百香果汁和糖拌至油水混合。

• 7、篩入麵粉拌至無顆粒。

• 8、放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。

• 9、再倒入剩餘的2/3蛋白糊裡。

• 10、翻拌拌勻。

• 11、倒入鋪了油紙或錫箔紙的烤盤裡，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。(我的烤盤是37cm*28cm。)

• 12、放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘，拿出倒扣在烤網上，趁熱撕去油紙，放涼。

• 13、把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片。

• 14、另一片用邊角料湊成圓形。

• 15、把完好的那片蛋糕片鋪放在9寸的活底模裡。

• 16、黃桃留幾片裝飾用，其餘的切丁。

• 17、一切準備好後，就可以做義大利蛋白霜了：蛋白放入乾淨無水無油的容器裡，加入20克糖，中速打至出現細緻的泡沫。

• 18、用小鍋放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。

• 19、煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白裡，一邊高速攪拌。

• 20、將蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈現挺立有光澤的狀態。

• 21、百香果慕司：把吉利丁粉放入125ML的百香果汁裡泡10-15分鐘，隔水溶化，放涼。

• 22、350ml鮮奶油放入1/4杯糖打至硬性。

• 23、拌入百香果吉利丁液。

• 24、放入蛋白霜，翻拌均勻。。

• 25、把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模裡，蓋過蛋糕片，撒上黃桃丁。

• 26、放上另一片蛋糕片，輕壓一下。

• 27、倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3個小時以上。（最好放一個晚上。）

• 28、4克吉利丁放入125Ml的百香果汁裡泡發，放入蜂蜜隔水溶化，放涼備用。

• 29、用風筒沿著蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用熱毛巾捂著蛋糕模外面一會，脫模。

• 30、把100ML的鮮奶油放入糖和色素打至硬性。

• 31、把鮮奶油裝入裱花袋，在蛋糕上擠上圍邊，中間用水果裝飾，淋上百香果吉利丁液，放冰箱冷藏15分鐘即可。

• 32、醜小鴨的華麗變身。