芝麻醬的營養

芝麻醬，顧名思義就是用芝麻製成的醬，它素來以香氣醇厚味道濃厚可口而聞名。它既是熱乾麵必不可少的醬料，也是吃火鍋時大家非常喜愛的調味品之一。除去它濃郁的香味和其美味，寶寶們可還知道芝麻醬的營養有哪些嗎？

芝麻醬的營養

1.食材介紹

芝麻醬是用上等白芝麻或黑芝麻等經過篩選、水洗、焙炒、風淨、磨醬等工序製成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基本上加入適當沸水，振盪後，便可提取芝麻油。芝麻醬質地細膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發黴，不生蟲，是群眾非常喜愛的香味調味品之一。在菜餚的烹製方面，芝麻醬可拌在各種適宜生食的蔬菜中，也可與其他佐料一起製成蘸料，將葷菜、素菜像吃火鍋一樣蘸著吃。用芝麻醬拌餡料又是一種很具特色的烹調方式，芝麻醬有粘著的作用，比如我們用豆腐乾、香菇、豆芽、胡蘿蔔、大白菜等食材來做餡料時拌上芝麻醬，不僅味道更加鮮香，芝麻醬還將餡料粘到了一起，不容易散開。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風味，也因營養成分互補而提高了膳食的營養價值。芝麻醬有黃色和黑色兩種，以色正、味純、無浮油、無雜質者為佳品。

2.營養價值

芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質、有很高的保健價值。

芝麻醬還含有豐富的卵磷脂。可防止頭髮過早變白或脫落。

常食芝麻醬能增加面板彈性，令肌膚柔嫩健康。

芝麻醬含有高蛋白和脂肪酸，營養價值高，經常食用有防癌作用。

3.製作方法

主料：

黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油，麻油)。

步驟：

先淘洗乾淨：

放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒幹，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。

炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會幹磨石磨。

把芝麻醬放入容器裡，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱儲存。

不宜過長時間停放，不然芝麻醬裡的油會自動沉澱飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。

芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。

看到這兒，相信大家對於芝麻醬的營養有哪些瞭解透徹了吧！想不到小小芝麻醬居然還蘊藏著這麼多營養元素，還有保持肌膚健康和防癌的作用，看來是個“內外兼修”的好東西！這麼棒噠噠的食物寶寶們可別錯過了，趕緊備起來吧！