南京小吃怎樣做

大家都知道南京是江蘇省的省會，是歷史文化底蘊深厚的名城，同樣也是遊客們喜愛的旅遊勝地，除了名勝古蹟之外，小吃也是南京的一大特色，像著名的小籠包、金陵鹽水鴨、如意回滷乾等都是南京的名吃。很多遊客因為南京的小吃而對這座城市流連忘返，那麼南京小吃怎樣做呢，我們馬上揭祕!

南京小吃怎樣做

1、金陵鹽水鴨

產地：中國江蘇。

歷史：南京出產的以谷餵養的鴨，膘肥色白，肉質鮮嫩，宋代就聞名全省。當時南京城裡盛行用鴨製作菜餚，曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。明朝建都金陵後出現“金陵烤鴨”，緊接著又出現了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當年中秋時期的“桂花鴨”為原料，用熱鹽、清滷水復醃後，取出掛在陰涼處吹乾而成。此鴨煮制後，鮮嫩味美，風味獨特。因而在明代就聞名中外，與明末出現的“南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作為宮廷貢品。五百多年來，”金陵鹽水鴨“一直盛名不衰，現已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳餚。

特點：用肥鴨醃、煮而成。成菜皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美可口。

工藝：將鴨宰殺，治淨，放入清水中泡去血水，洗淨瀝乾水分。炒鍋烤熱，放精鹽、花椒、五香粉，炒熱後倒入碗內，用熱鹽25克擦遍鴨身裡外。再將鴨放入缸盆內醃製1.5小時取出，再放入清滷缸內浸漬4小時左右取出。鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥、姜、八角、香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘後，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反覆三週次後，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成。食用時改刀裝盤。

2、牛肉鍋貼

牛肉鍋貼是南京赫赫有名的美食小吃，這種小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味道鮮美，別具風味。牛肉鍋貼的做法有很多種，每家店做出的牛肉鍋貼味道都不同。今天我給大家推薦兩種簡單易行而又美味可口的做法，供朋友們作為參考，希望大家都能做出適合自己胃口的牛肉鍋貼。

牛肉鍋貼做法一：麵粉100g，牛肉末150g，白菜150g，雞蛋1枚，蔥末1湯匙，雞精1茶匙，白砂糖1茶匙，老抽1茶匙，芝麻香油2茶匙，油1湯匙。麵粉放入面盆中，將15ml開水慢慢淋入面盆中拌和均勻。然後再慢慢加入30ml涼水，用手攪合均勻，揉成麵糰，用保鮮膜包好，餳置20分鐘。白菜清洗乾淨，瀝去水分，剁成白菜末。白菜末不需要擠去其中的汁水，這樣做出的鍋貼一口咬下去滿嘴都是香濃的汁。雞蛋在碗中打成蛋液。將牛肉末和切好的白菜末混合，加入打好的蛋液和蔥末，調入雞精、白砂糖、老抽和芝麻香油，用手將餡料抓拌均勻後，改用筷子沿一個方向攪打至餡料變得粘稠，醃製5分鐘。將餳好的麵糰分成小塊，擀成鍋貼皮。每張鍋貼皮中包入適量餡料，捏成餃子狀。油倒入平底鍋中，使油均勻地佈滿平底鍋底，將包好的鍋貼整齊地碼放在平底鍋中。中火加熱平底鍋，煎制1分鐘後淋入50ml涼水，蓋上鍋蓋煎至鍋中的湯汁收幹，鍋貼底部呈焦黃色時盛出即可。

牛肉鍋貼做法二：中筋麵粉500克，精鹽3克，約70℃熱水300克，牛肉850克，醬油13克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉2克，香油5克，蔥10克，姜5克，花生油10克。將牛肉去筋膜並剁成末，姜、蔥均剁末，同放入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪拌均勻，成為餡料待用。麵粉放案板上，加入精鹽和熱水300克，均勻地和好麵粉，並攤開晾涼(即燙麵和麵法)，再揉搓至純滑，即為湯麵皮。將揉搓好的麵糰搓條摘成60塊劑子，用擀麵杖擀成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。把鍋貼餃擺入已抹油並燒熱的平底鍋裡，先煎半分鐘後，加水至鍋貼的1/3處高，加蓋煎至水乾餃熟，底呈金黃焦色即可。

製作要領：煎制鍋貼時加入的水量要特別合適，太多則容易幹鍋將鍋貼煎糊，太少則又容易將鍋貼變為煮餃。

南京小吃怎樣做，我們列出了兩個經典的南京小吃，一個是金陵鹽水鴨，一個是牛肉鍋貼，知道了這些小吃的做法，就算不去南京也能吃到正宗的南京小吃。由於南京歷史悠久，很多小吃都跟歷史有關係，在研究小吃的同時又能學習到歷史文化知識，真是一舉兩得。