“皇帝菜,學名“茼蒿”,我們這稱為北方的茼蒿。與本地的茼蒿相比,其莖和葉較細長,味道略偏淡一些。皇帝菜的莖和葉都可以食用,越嫩的莖葉吃起來越好吃,有蒿之清氣、菊之甘香。這皇帝菜,我就獨愛涼拌,色彩碧綠、鮮香嫩脆。”
1、皇帝菜最好選有機產品,只取嫩莖葉。
2、洗乾淨,加鹽浸泡10分鐘,再衝洗乾淨,並瀝乾水分
3、獨蒜去皮,剁成蒜蓉。
4、辣椒洗淨,切成辣椒圈。
5、將生抽、陳醋與芝麻香油調成醬汁。
6、將醬汁倒入皇帝菜中,拌均勻。
7、加入蒜蓉。
8、加入芝麻,拌勻即可食用。
9、喜歡吃辣,可以加入辣椒。
皇帝菜中芳香精油遇熱易揮發,涼拌生吃營養價值最高,若不敢生吃,也可以焯水再涼拌或以旺火快炒。