“外面買的熟食滷味新增劑太多,吃著不安全,今天拿新宰殺的小笨雞練練手,一隻做香滷,一隻做鹽焗,滷完的老湯還可以滷雞蛋、幹豆腐等食材,自己做的乾淨、好吃,最主要的是吃著放心。”
1、買回的小笨雞洗淨,保留雞胗,雞肝雞血。
2、剁下雞頭和雞腳(這個網上買的鍘刀太好用了,今天第一次試用),如果你家的容器夠大,可以省略這一步。
3、鍋中燒開水,加入料酒,把整隻雞放進去焯水,勤翻動雞身,讓整個雞都均勻的焯到水。
4、焯水後,放到涼水下衝洗,一是洗淨燒雞毛留下的焦糊顏色,二是讓雞皮過涼水後變得脆爽。
5、準備滷料,這個牌子的滷料味道不錯。
6、湯鍋加滿水,儘量沒過整隻雞,放入滷料、姜粉、大蔥、炒過的甜麵醬,大火燒開煮三十分鐘。
7、中間翻面一次,讓雞始終能夠沾到湯汁,翻面後加入三勺鹽,鹽的多少根據雞的大小和湯汁多少決定。
8、關火後燜兩個小時,時間越長越入味。
9、成品圖。