【遼寧】私房蒜味粉腸|蒜味粉腸

“在我的家鄉本溪，有一種香腸，我們叫做面腸，也叫粉腸，尤其受大家的喜歡，它和臘腸，風乾腸的做法不同的地方就是澱粉比較多，所以我們叫面腸，粉腸。製作香腸好多年了，單位的同志都和我學做各種香腸和午餐肉，今天和大家分享一款簡單的私房蒜味香腸，喜歡的看看：”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

私房蒜味粉腸的做法步驟

• 1、準備基本材料，料包網上有賣的，不含新增劑的

• 2、帶肥肉的部分都絞餡，另外一半切大肉片，不要太厚，然後兩種肉混合

• 3、將50克蒜味料包倒肉中，拌勻，最好醃製兩小時入味

• 4、面腸的澱粉比較多，按照一斤肉放6到8兩的澱粉比例，我這次放6兩澱粉，然後用清水澥開，有的地方用老湯。

• 5、然後將肉和澱粉混合拌勻，自己又切了一頭蒜末，加了點鹽，此時一定嘗一下鹹度，自己調節一下。

• 6、檢查腸衣是否漏氣，清水沖洗乾淨

• 7、準備漏斗和線繩

• 8、將漏斗表面抹油，套上腸衣

• 9、將餡料放入，用筷子或者我這樣的小漏斗往下按

• 10、腸衣頭兩面一定要多留空隙

• 11、鍋里加清水，將溫的水下灌好的香腸，裡面加料酒，蔥姜，八角和花椒，全程小火

• 12、水溫高的時候，煮30分鐘。記住，要邊煮邊不停的用針扎眼，不能讓鍋裡的水沸騰，邊上準備清水，鍋裡水溫過高的時候，加點涼水，不然香腸容易爆裂。鍋裡會有好多浮沫，不要動它，香腸不能翻動。

• 13、煮好的香腸，去除浮沫

• 14、撈出晾涼

• 15、切片

• 16、裝盤

小竅門

水溫高的時候，煮30分鐘。記住，要邊煮邊不停的用針扎眼，不能讓鍋裡的水沸騰，邊上準備清水，鍋裡水溫過高的時候，加點涼水，不然香腸容易爆裂。鍋裡會有好多浮沫，不要動它，香腸不能翻動。