“茄子中維生素P的含量很高,能增強人體細胞間的黏著力,增強毛細血管的彈性,防止微血管破裂出血。而且,茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙,具有降低膽固醇的功效。加上茄子本身沒有什麼怪味兒,很容易讓人接受,所以到了茄子大量上市的季節,幾乎家家都會吃,當然也是“各村都有各村的高招。這裡介紹的是一道既簡單又美味的涼拌茄子,可為佐菜亦可為主菜。”
1、長茄子洗淨、且條,建議留著茄子皮;放入鍋內蒸幾分鐘及熟,時間掌握在6-8分鐘(分茄子老或嫩的程度不同)。
2、蒸茄子時,將其他配料準備好。我用的是自制的牛肉豉汁,再配上點蒜泥和香菜就可以了。
3、調一個碗汁:蒜泥碗內加入少許豉汁牛肉醬,用少許香醋調開,因為豉汁醬的味道已經非常豐富和美味了,所以這裡不需再加很多調料。如果你沒有豉汁牛肉醬(可以聯絡我呀!哈),可以根據自己的口味調入其他味料。
4、茄子蒸好了,把蒸出來的水倒掉,茄子稍加晾涼,放上香菜,將碗汁倒入。好了!吃的時候拌一下就可以啦。美味營養又省時省力,試試吧。
茄子建議留皮,黑皮有營養且不至於沒有皮的茄子容易蒸爛影響觀感和口感;茄子不用蒸太長時間,曾看到農民兄弟生著吃呢;如果不喜歡生蒜的味道可以少放點,而且可將蒜剁碎點以減少蒜味,但是不建議不加蒜,一來生蒜很有營養(大蒜素),二來大蒜和茄子時絕配。