酸辣蕨根粉的做法 酸辣蕨根粉，小美的美食 酸辣蕨根粉怎麼做

“酸辣蕨根粉，川菜和湘菜館會有的菜，出去點餐會點的兩個冷菜就是酸辣蕨根粉和川北涼粉。酸辣蕨根粉酸酸辣辣的開胃前菜，是喜好吃辣朋友必點菜品。
不過還蠻多人不知道蕨根粉這貨，它比較小眾吧。又聽說新鮮的蕨菜吃了會致癌，很多文章都在傳它會致癌，不過……反正在四川雲南還是依舊吃著新鮮蕨菜。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸辣蕨根粉的做法步驟

• 1、蕨根粉放入水中煮到無硬心，大約5分鐘。煮到無硬心之後撈出放入冷水中降溫，用冷水多清洗幾遍。

• 2、蕨根粉控幹水分，依次放入鹽、雞精、白糖、生抽、黑醋、辣椒油、香油、蒜、姜、小米椒、蔥花。

• 3、熱油，熱得冒煙的油，倒在蔥薑蒜上，混合均勻味道不要太好。

小竅門

關於辣椒油：孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉、熟芝麻、香油、鹽、白糖、味精，放在一起用熱油淋，
關於黑醋：各位看官，黑醋就是黑色的醋啊，香醋陳醋都可以，根據自己的愛好來選擇。
本菜主要味道是酸和辣，所以醋一定要放足夠，能明顯吃出酸味。
辣椒就根據自己能承受的程度來放，不過…適當的辣點味道會很好。