你會嗎|三種白斬雞的做法

中華地大物博，各種地區對於各類美食的做法都各不相同。人類作為食物鏈的最高階，對各種食物都有不盡相同的口味。白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。今天來和大家說說白斬雞的做法，簡單易學易上手。保證大家一學就會，跟著我快快樂樂來吃雞！

三種白斬雞的做法，你會嗎

白斬雞的做法，先說說白斬雞。白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

一、做法一

製作食材

三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣

注:可酌情配料，調料:香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙.

製作流程：

1、雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，

2、蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，

3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

做法二

製作食材

主料:嫩公雞一隻

輔料:姜茸5克，蔥白絲5克

調料/醃料:精鹽0.5克，花生油6克

製作流程：

1、蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用;

2、將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。

做法三

製作食材

豆腐250克，水發玉蘭片50克，豆腐皮1張，澱粉50克，水發木耳50克，精鹽20克，味精10克，香油25 克，白糖5克，醋2克，胡椒粉15克，清湯50克，料酒10克，薑末5克，醬油5克，花生油50克。

製作流程

1、將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控幹水分，晾涼。玉蘭片、木耳用清水洗淨，切成細絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。

2、豆腐碾成泥，加入澱粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調拌均勻，製成餡料。

3、取洗淨的粗麻布一塊，放在大盤內，鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐皮上，入屜蒸熟，取出後揭去麻布即製成"雞肉"。

4、待"雞肉"涼後，用刀切成菱形塊，擺入盤內。又用薑末、醬油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁，澆在雞身上即成。

二、工藝關鍵

1、豆腐鋪在粗麻布上，應用力壓按，目的是使蒸熟的"雞肉"有麻布網紋，形似雞皮。

2、使用麻布時，應用溫水浸溼，以免蒸熟後揭去麻布時將"雞皮"損壞。

眾所周知，白斬雞又叫白切雞 ，它是一道粵系菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，並且廣受歡迎。不僅保持了雞肉的原汁鮮美，而且食之別有一番風味。白斬雞的做法多之又多，喜歡這道菜的朋友動手試起來，相信這道菜的風味定不讓你們失望！