用薑片,料酒,花椒粒醃製雞肉8-10分鐘,再放入適量的薑片把雞肉焯水,這樣就能去除白斬雞的腥味。做好的白斬雞還要過一遍涼水,過了涼水的白斬雞吃著會更鮮嫩,肉質不會很柴。白斬雞吃的時候還可以蘸著蘸料吃,蘸料裡有醬油,陳醋,食用鹽,蠔油等。