炒胡蘿蔔能放醋嗎

胡蘿蔔是一道營養價值很高的菜，最優秀的屬於當中的胡蘿蔔素成分了，食物本身都會與某種食物是相剋的，生活當中的常識我們也要知道的。那麼在炒胡蘿蔔能放醋嗎？很多人都喜歡吃酸酸的那種，下面，小編就一一為大家解答下：

一、炒胡蘿蔔能放醋嗎

不能。胡蘿蔔中最優秀的營養成分就是胡蘿蔔素。人體攝入胡蘿蔔素後，能將其轉化成維生素A。而維生素A是保護視力，保持面板潤澤、預防衰老的關鍵營養素。和某些營養素不一樣，胡蘿蔔素不怕熱，所以炒時不但不會損失，還更易被人體吸收。但是，胡蘿蔔素也有一個弱點：怕醋酸，因為醋酸會使胡蘿蔔素分解。拌冷盤時還好，因為其中的胡蘿蔔素釋放得較少，而食醋的醋酸含量也不是非常高，胡蘿蔔素並不會被怎麼破壞。但胡蘿蔔加熱之後就不一樣了。一方面，經過加熱之後，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素會大量釋放;另一方面，加熱會加快化學反應的速度，加速胡蘿蔔的分解。如果這個時候放醋，食醋中的醋酸就會破壞胡蘿蔔素，造成營養損失。因此，炒胡蘿蔔、燉胡蘿蔔等時候，都不要放醋。

二、與醋醋相剋的食物如下

1、醋與牛奶相剋

醋中含醋酸及多種有機酸.牛奶是一種膠體混合物,具有兩性電解質性質,而且其本身就有一定的酸度 (其pH值為6·7-6.9).當酸度增加到等電點4·6以下時,則發生凝集和沉澱,不易被消化吸收.腸胃虛寒之人,更易引起消化不良或腹瀉.所以古人才有"奶與酸物相反"的說法.所以,飲用牛奶或奶粉,不宜立即進食醋制食物.

2、醋與羊肉相剋

在 《本草綱目》中,李時珍引述汪機的話說："羊肉同醋食傷人心".只因羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,所以二物同食,容易生火動血.羊肉湯中不宜加醋.平素心臟功能不好及血液病患者更應注意.醋與骨頭燙相剋豬骨是一種很好的滋補品,其中的蛋白質,脂類,礦物質含量很高,味道鮮美,對推遲衰老延年益壽有特殊的功用.醫學專家研究發現,導致人體骨髓老化的主要原因,是骨內缺乏骨膠原等物質.為了延緩骨髓的老化.可以從食物由攝取骨膠原等物質,使骨髓產生血細胞的能力增強,從而達到延緩衰老的目的.攝取骨膠原等物質的最簡單的方法,就是利用骨頭中的骨膠原等物質.骨頭中的骨膠原等物質是人體最容易吸收的.而有人在燉骨頭湯時加醋,會使豬骨中的無機物的逸出.這樣會影響人體對營養的吸收.這是因為燉骨頭不加醋時,逸出的礦物質和微量元素均以有機綜合物的形式存在.當加醋後,雖使無機物的浸出略有增加,但酸性的增加,使浸出的礦物質和微量元素多以無機離子的形式存在,直接影響人體的吸收作用.

3、醋與青菜相剋

烹調青菜時,如果加入酸性佐料,可使其營養價.值大減.因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定.其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成,一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素,營養價值大大降低.因此,烹調綠色蔬菜時宜在中性條件下,大火快炒,這樣既可保持蔬菜的亮綠色,又能減少營養成分的損失.醋與胡蘿蔔相剋炒胡蘿蔔不宜加醋.因為胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,攝入人體後變成維生素A.維生素A可以維持眼睛和面板的健康,有面板粗糙和夜盲症的人,就是缺乏維生素A的緣故,所以不要用醋來炒.因為放了醋,胡蘿蔔素就完全被破壞了.

炒胡蘿蔔能放醋嗎？以上，是小編對於大家的回答。有句話說的好,萬物都是相剋的，那麼，每個食物肯定都會有它致命的弱點。放醋就會破壞胡蘿蔔素當中的營養成分，所以，在炒胡蘿蔔的時候建議大家不要放醋，以免破話當中的營養成分。