榨菜營養價值

榨菜是一種很平常的家常菜，很多人都喜歡吃榨菜。不僅僅因為榨菜是綠色食物，更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於榨菜營養價值，你知道多少呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

榨菜營養價值

榨菜質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。

1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃;

2、榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的;

3、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;

4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用;

5、榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解;

6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神;

7、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

適合人群

一般人群均可食用。

1、適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用;

2、 孕婦要儘量少吃榨菜;

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食;

4、慢性腹瀉者忌食。

榨菜的做法

榨菜筍菇蒸鯇魚

主料:草魚

輔料:榨菜、冬筍、香菇、五花肉

調料:香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖

製作方法:榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲;草魚切成1釐米寬的段碼放在盤子中;炒鍋上火,加底油,蔥薑絲、肉絲炒熟,榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋,加醬油,料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒,炒好後蓋在盤子中的魚段上;將魚上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可。

特點:魚軟滑、味香濃。

榨菜肉絲湯榨菜肉絲湯

主料:榨萊50克,豬外脊肉50克。

調料:清湯500克,料酒10克,味精1克,醬油少許。

烹飪工藝:將肉和榨菜切成絲放入大碗內,加入清水浸泡。勺內放入清湯,燒至八成熱時,將肉絲和榨菜絲連水一起倒入湯勺中,用鐵筷子撥散,待湯快開時,用漏勺將原料撈出(不要將肉絲燙老),再用手勺澆湯,衝去肉絲和榨菜上的血沫,然後放入湯碗內。將勺內的湯放人料酒、少許醬油、味精,燒沸後,撇去浮沫,澆在湯碗中即成。

特點:榨菜脆嫩,肉絲軟嫩,湯清楚味鮮。

菊花榨菜魚卷

配料:榨菜,淨草魚肉350,榨菜200克,雞蛋8個,薑絲5克,蔥絲5克,黃瓜300克,川鹽,料酒,細幹澱粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清適量

製作方法:魚肉洗淨,橫片成片切成二粗絲,入碗,入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻;榨菜淘洗乾淨切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、薑絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細幹澱粉調成蛋清澱粉糊,備用。雞蛋破殼在碗內攪燕,入鍋攤成蛋皮,再抹上蛋清,放入餡料,捲成直徑約1.5釐米的卷,兩端用蛋清澱粉糊封口,放入六成熱的油鍋裡中浸炸至呈金黃色,外酥內熟時起鍋稍晾,改切成菊花瓣狀待用。將魚捲入盤堆擺成菊花形,再用黃瓜切刻成菊花葉片,安放在菊花下端,即成。

特點:以榨菜為餡料做成魚卷,再經精心裝盤,成了一款頗具川菜風味的美餚。成形美觀大方,魚卷皮酥餡嫩,榨菜鮮香濃郁,佐餐助酒佳。

以上就是關於榨菜營養價值這個問題，小編輯已經向大家詳細介紹了。榨菜含有豐富的蛋白質和胡蘿蔔素，有著開胃健脾的作用。對於一般人來說，都可以食用呢。榨菜可以做成榨菜筍菇蒸鯇魚，榨菜肉絲湯榨菜肉絲湯，菊花榨菜魚卷等等美食。