黃油的主要成分

黃油是我們比較愛吃的美食之一，黃油是西餐時候比較容易用到的美食，大家愛吃黃油嗎，黃油的主要成分是什麼呢，可以看看文章對於黃油的介紹，我們可以更多的瞭解黃油，以便我們更好的食用這款美食喲，大家可以看看。

一、黃油的主要成分

1、黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。

2、若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。

3、黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。

二、蛋黃油的製作方法

將10顆雞蛋(最好是農村散養雞蛋)煮熟後，取蛋黃放在鐵鍋中攤開，小火加熱，用鐵鏟邊加熱邊將蛋黃碾碎，就這樣直到蛋黃髮黑冒泡後關火。用小勺將耗出的蛋黃油取出放在帶蓋子的瓶中儲存。

不好做，必須小火，得有耐心

三、黃油餅的做法

材料

2杯麵粉, 1/2杯開水, 1/4杯冷水, 8湯匙油, 1/2茶匙鹽, 2湯匙蔥蓉.

做法

1. 把開水慢慢倒入麵粉, 邊倒邊用筷子稍微攪拌.

2. 把冷水也倒入麵粉, 用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰. 蓋上溼毛巾醒30分鐘.

3. 工作臺上撒滿面粉, 把麵糰揉幾分鐘.

4. 把麵糰檊成一個大面團, 越薄越好, 大概比厚水餃皮厚一點.

5. 如果想吃軟餅就在麵糰上抹一層油, 做出來的蔥油餅分很多層, 每層象紙一樣薄; 如果不抹油餅的層次不很分明, 但是比較勁道, 有嚼頭.

6. 在麵糰上均勻地撒滿鹽和蔥蓉.

7. 從一邊開始卷麵糰, 捲成一個像舊式望遠鏡形狀的長圓筒.

8. 用手把麵糰分成四份. 麵糰中間部分厚, 每段可以短一點; 兩邊薄, 就長一點.

9. 把每份麵糰開口處用手捏合. 兩隻手同時握住一塊麵團, 把麵糰捏細.

10. 兩隻手握住同一份麵糰的兩端, 向相反方向擰, 象擰麻花一樣, 邊擰邊往中間靠攏, 形成一箇中間厚, 兩邊薄的粗矮圓筒.

11. 用擀麵棍把麵糰擀薄, 從麵糰中間向邊上擀, 擀得比厚水餃皮稍微厚一點. 把多餘的麵粉抖掉.

12. 把爐子開得比中火稍大一點, 用大約2湯匙油把一份餅煎成金黃色.

心得

1. 油, 鹽, 和蔥的份量是大概的, 可以根據個人的喜好調整.

2. 最好用細蔥. 蔥蓉越細越好.

3. 煎餅不要用大多油, 翻餅的時候小心不要被油濺到臉上.

4. 不分層的蔥油餅煎的時候用油少一點, 外表看起來很油.

5. 煎好的餅用衛生紙包著蘸乾淨油健康一點.

6. 煎的時候蔥油餅會鼓起像油條一樣的氣泡. 我沒有見過雞蛋灌餅, 但是讀過有關的食譜, 可能把大的氣泡挑破, 倒入雞蛋液就行了。

懂得了黃油的主要成分以後，大家是不是愛上了這款美食呢，文章介紹了黃油餅的做法，這款美食是老少皆宜的一款美食，比較好吃，並且黃油餅的口感和營養不錯，孩子是比較喜歡吃的呢，所以家裡有孩子的媽媽們可以親自給孩子做了吃。