自制白豆沙|白豆沙

“自制白豆沙，雖然吃起來口感和紅豆沙差不多，但是在做很多餡兒時，只有白豆沙才能保證餡兒的顏色純正，這點是紅豆沙沒辦法比擬的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制白豆沙的做法步驟

• 1、把白雲豆，用清水浸泡一夜

• 2、把白雲豆逐個去皮、洗淨

• 3、電飯鍋中倒入300克水後，按照正常煮飯流程煮熟

• 4、煮完豆子的水不要倒掉，和豆子一起加入料理機中打成泥狀

• 5、加入奶粉攪拌均勻

• 6、加入白砂糖，攪拌均勻

• 7、開始炒制，用中火炒至水分減少，略幹後，加入水飴，改成小火炒制

• 8、炒制略幹後，加玉米油繼續炒制

• 9、炒到不粘鍋，豆沙成團後，即可

小竅門

一開始白豆沙少比較稀，裡面主要是水分，可以用中高火炒制，快速把水分蒸發，後期加了水飴以後豆沙變稀，裡面液體主要成分是糖漿，所以只有用小火炒制，才可以防止炒糊。