1、檸檬先用鹽水泡一下,在表皮撒一些鹽進行搓洗,將檸檬表面上的蠟洗淨。
2、然後用刨刀把檸檬皮都刨到碗裡,要的是檸檬這層黃色的表皮,白色的是很苦的,所以我們不要。
3、剩下的檸檬切成兩半,壓成檸檬汁,檸檬汁直接擠到檸檬屑裡。
4、把檸檬汁倒進奶鍋裡,砂糖也跟著入鍋,我們開小火來煮。
5、邊攪拌邊加熱,一直煮到砂糖完全融化,立刻關火。
6、準備的雞蛋也用小蛋抽把它攪散。
7、注意!!現在是離火狀態,攪散的蛋黃液一點一點的倒入奶鍋內,邊倒邊快速攪拌,因為鍋內溫度比較高,很容易會把雞蛋燙成蛋花,所以倒的時候一定要少量的倒下去,並且快速的攪拌。
8、然後再次開小火加熱到沸騰,一直煮到較為濃稠的狀態,中途一定要不停的攪拌防止粘底。
9、這時候立刻離火,然後加入黃油,利用鍋內的溫度,用小勺攪拌至完全融化就可以了。
10、最後我們就可以把做好的檸檬醬都趁熱裝到密封罐裡儲存,密封罐要用沸水高溫煮一下來消毒,晾乾了水分再用。
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