“提拉米蘇（Tiramisu）作為義大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚，是目前風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。這一甜點自20世紀80年代中期走紅。現今，世界各地的各色高檔餐館都可能供應此甜點，而不為意式餐館所專供。它的配方中最具創新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃義大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。不只是美味，還是愛和幸福的象徵。”
1、【蛋黃糊做法】蛋黃液加糖粉隔熱水攪拌，溫度控制在60度左右，否則蛋液會變熟，打至蛋液顏色變淺，呈濃滑狀。
2、【乳酪糊做法】馬斯卡彭乳酪隔溫水攪拌，加入檸檬汁，攪拌成均勻奶糊。
3、【乳酪糊做法】淡奶油隔冰水加入糖粉打發，至淡奶油呈微微流動狀即可。
4、【乳酪糊做法】將蛋黃糊倒入乳酪糊中攪拌均勻。
5、【乳酪糊做法】倒入打發的淡奶油糊中攪拌均勻，備用。
6、用容器倒入咖啡酒，將手指餅乾略微用咖啡酒浸泡一下。
7、將泡好的手指餅乾鋪在容器底部。倒入一半混合好的乳酪糊，再鋪上中層的手指餅乾。
8、再倒入剩餘的乳酪糊，抹平杯口，撒上裝飾用可可粉和糖粉，放入冰箱冷藏室，3小時後即可食用。
1.馬斯卡彭乳酪是專門製作提拉米蘇用的，目前市場上不是太容易買到，如果不便購買的話，可以用奶油乳酪牛奶少許檸檬汁來代替。
2.杯狀提拉米蘇不需凝固，可以直接用勺子挖食，如果換成蛋糕狀提拉米蘇，需要新增吉利丁片以達到脫模凝固的效果，可以用手指餅來代替蛋糕體。
3.此配方中糖粉新增的劑量適中，如果喜歡吃甜食的可以把乳酪糊中的糖份配方新增到50克左右。
千里飄香谷
